Bovinos
As carnes bovinas como Boi e Bufalo, são vermelhas, ricas em proteínas e com médio teor de gordura. Conforme o corte, podem ser usadas para os mais variados fins, como assados, guizados, caldos, frituras, ensopados, e uma infinidade de outros pratos.
Pescoço, acém,peito, paleta, costela, músculo dianteiro e cupim são as carnes da parte dianteira do animal, ricas em sabor, porém levemente mais gordurosas que os cortes traseiros, o dianteiro é todo desossado com cortes manuais, exceto a costela. Capa de Filé, bisteca, ponta do contra filé, contra filé, picanha, filé mignon, alcatra, fraldinha, coxão mole, lagarto, costela, ponta de agulha, maminha, coxão duro, bife do vazio, patinho e músculo são os principais cortes do traseiro quase todos os cortes traseiros são feitos manualmente, com exceção da ponta de agulha que usa corte mecânico na separação.
