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Pão Tradicional Baguete (pão de sal)

 

Erika de Castro Pereira

Erika de Castro Pereira
Visualizada: 1962 vezes
Enviada: 12/04/2017
Tempo Leitura: 2 minutos
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Sem Recheio > Pães Salgados > Pães

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Erika de Castro Pereira

Pão Tradicional Baguete (pão de sal)

INGREDIENTES:

1 kg de farinha de trigo comum
600 ml de água gelada
20 g de fermento biológico
20 g de sal

MODO DE PREPARO

Colocar farinha sobre a mesa. Abrir um buraco no centro, acrescentar parte da água, cerca de 70%, fermento, sal e misturar. O ideal é misturar juntando a farinha gradualmente. O Ponto correto é quando a massa está macia, porém desgruda da bancada, e ainda pega um pouco na mão. Quando estiver homogêneo, acrescente mais água se achar necessário. A quantidade total de água, depende da temperatura ambiente, da umidade relativa do ar, e da qualidade da farinha. Portanto se der errado da primeira vez, não desista, experimente fazer a massa outras vezes até obter o melhor resultado.
Descansar a massa por 10 min. Beliscar a massa para desenvolver a elasticidade da massa, para isso, aperte a massa entre os dedos até ela diminuir de tamanho novamente. Descansar por mais 15 min. Oxigenar a massa, sovando-a com as mãos. Descansar por mais 15 min. Dividir em pedaços de 300 g e dar o formato de baguetes. Fazer os cortes da massa, com auxilio de uma gilete, chamado como assinar o pão, para a baguete tradicional, gerlmente são feitos cortes diagonais a 30 graus com espaço de 5cm e profundidade de 1cm. Cobrir com pano seco numa assadeira e descansar por 30 ou 40 min para crescer.
Pré aquecer o forno por 200 graus. Borrifar com água fria e um borrifador e levar para assar até atingir a cor desejada.

RENDIMENTO

5 a 6 baguetes

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Pode fazer quantas massas desejar, basta dobrar os ingredientes, lembrando de ajustar a quantidade de água de acordo com a qualidade da farinha.

SERVINDO

Sirva quente ou em temperatura ambiente.

ACOMPANHAMENTOS

O pão tradicional, ou pão de sal, é muito versátil e acompanha bem tanto doces como salgados

TEMPO DE PREPARO

2 Horas

DICAS

Essa massa, chamada de pão de sal, pois só leva a farinha e o sal, é usualmente feita para a baguete ou outros pães com uma área de casca maior, como o filão, a baguetinha, o cacetinho entre outros mais alongados. Essa massa tem como característica um pão de casca macia e muito crocante, e um miolo bem leve, que fica macio e mais dificil de se desgrudar da casca, típico das baguetes.

INGREDIENTES:

 

MODO DE PREPARO

 

RENDIMENTO

 

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

 

SERVINDO

 

ACOMPANHAMENTOS

 

TEMPO DE PREPARO

 

DICAS

 

 

Palavras Chave: -

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