Receitas da Erika de Castro - MAGRET DE PATO COM PURê DE BATATA DOCE

Erika de Castro Pereira
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Enviada: 19/09/2016
Tempo Leitura: 2 minutos
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Erika de Castro Pereira

Magret De Pato Com Purê de Batata Doce

INGREDIENTES:

Ingredientes da receita:

• 4 Magrets de Pato

• Sal, Pimenta e Cominho (a gosto)

Molho:

• 1 e ½ xícaras de Caldo de Pato ou de Galinha

• 2 Cebolas roxas (picadas bem miudinho)

• ½ xícara de Vinho do Porto

• 1 ramo de Tomilho

• Gotas de suco de Limão

• 2 colheres (sopa) de Óleo

• 1 colher(sopa) de Manteiga sem sal gelada

Purê:

• 2 Kg de Batata doce

• 500 ml de suco de Laranja

• 100 g de Manteiga

• Sal (a gosto)

• Pimenta moída na hora (a gosto)

MODO DE PREPARO

Magret e Molho:

Marque os magrets com cortes na gordura (sem atingir a carne) e tempere com sal, pimenta e cominho. Coloque-os numa frigideira grande fria e leve ao fogo (a gordura derrete lentamente e o pato doura na sua própria gordura). Quando dourados dos dois lados, retire e reserve envolto em papel de alumínio para manter aquecido.

Retire o excesso de gordura da frigideira e nela aqueça o óleo. Junte a cebola e salteie até murchar e dourar bem. Junte o vinho do porto e deixe ferver até quase evaporar. Junte o caldo, o raminho de tomilho e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe reduzir até espessar um pouco. Pingue algumas gotas de limão, junte a manteiga gelada e mexa até que o molho fique brilhante e ligeiramente encorpado. Fatie os magrets e regue com molho.

Purê:

Cozinhe as batatas, escorra, descasque e esprema ainda quentes. Leve ao fogo e mexa por alguns minutos até que a batata esteja bem seca. Junte o suco de laranja, a manteiga aos poucos e tempere com sal e pimenta. Se necessário acrescente mais ½ xícara de suco (ou a mesma quantidade de creme de leite fresco) para que fique bem cremoso.

RENDIMENTO

4 Porções

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Pode fazer quantos magrets quiser, basta ajustar as quantidades de molho para adequar a quantidade de porções

SERVINDO

Sirva quente, ideal para um jantar romântico ou para uma data mais especial, o pato é uma carne muito especial e de um sabor incrível.

ACOMPANHAMENTOS

Nesta receita, optei por acompanhar o prato com um purê de batatas doces, que vai muito bem devido ao sabor de presença do pato e do purê, porém, você pode acompanhar com legumes, arroz, saladas.

TEMPO DE PREPARO

1 Hora

DICAS

Quando for escolher o pato, prefira peças com uma boa quantidade de gordura, pis a carne é mais macia. Quando for dourar o pato, coloque primeiro o lado da gordura para baixo, e na frigideira fria assim não é necessário adicionar mais gordura pois a propria gordura da carne vai derreter e fritar até dourar a proteína.

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