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Risoto de Bacalhau com Tomate Seco

INGREDIENTES:

500g de Bacalhau sem pele e sem espinhos (já reidratado e dessalgado)
2 Folhas de Louro
1,8 Litros de Caldo de Legumes Preparado
4 Colheres de sopa de azeite
1 Cebola média picada
1 Dente de alho amassado
2 Xícaras de chá de arroz arbóreo
200ml de vinho branco seco
6 tomates secos cortados em pedaço
3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas e sem caroço (escorridas)
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
noz moscada a gosto
azeite para finalizar a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque água para ferver com as folhas de louro, depois coloque o bacalhau dentro e cozinhe por 10 a 15 minutos (até chegar em ponto de desfiar). Retire da água e deixe esfriar para desfiar. Coloque o caldo para aquecer, ele deve ser mantido quente durante todo o tempo.
Na risoteira, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho, acrescente o arroz e frite por mais 2 minutos para envolver todos os grãos. Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorve-lo quase que por completo, vá acrescentando o caldo e mexendo o arroz sempre, até que fique "AL DENTE", adicione o tomate seco, as azeitonas e o queijo ralado tempere ajustando o sal a pimenta e a noz-moscada, cozinhe por 1 a 2 minutos e acrescente a manteiga.
Retire do fogo e deixe descansando por 3 minutos. Retire e transfira para a travessa ou pratos, regue com o azeite e sirva.

RENDIMENTO

4 Porções

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Prepare quanto desejar, basta aumentar os ingredientes proporcionalmente.

SERVINDO

Sirva bem quente

ACOMPANHAMENTOS

Ideal para ser servido sozinho, ou use uma salada de folhas como entrada.

TEMPO DE PREPARO

40 Minutos + tempo de dessalga e hidratação do bacalhau

DICAS

Você pode usar outro peixe salgado como a polaca ou outro tipo bacalhau

Palavras Chave: -

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