Erika de Castro Pereira
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Enviada: 05/10/2020
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Erika de Castro Pereira
Risoto de Calabresa com Ervilha Torta
INGREDIENTES:
150g de Linguiça calabresa picada
2 Colheres de sopa de Azeite
100g de Ervilhas Tortas Limpas (sem o fio)
1,6 Litros de Caldo de Legumes (ou caldo de bacon)
2 Colheres de sopa de manteiga
1 Cebola média picada
1 Dente de alho amassado
1 Xícara de arroz Arbóreo
1 Xícara de Vinho Branco Seco
3 Colheres de sopa de queijo provolone ralado
2 Colheres de sopa de Requeijão Cremoso
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 Manga madura e firma, cortada em tiras para decorar
MODO DE PREPARO
Primeiro, retire a pele da linguiça e corte-a em cubos. Frite-as em 1 colher de azeite até dourar levemente e reserve. Em uma panela de água fervente, despeje as ervilhas tortas e cozinhe-as por 30 a 40 segundos retirando-as da água fervente e levando-as diretamente para um recipiente com água gelada e gelo (este processo chama-se branqueamento, e deixa a cor e o sabor da ervilha maravilhosas). Corte-as em 3 pedaços e reserve. Mantenha o caldo de legumes aquecido.
Na risoteira, aqueça o resto do azeite e metade da manteiga e adicione a cebola e o alho e deixe murchar. acrescente o arroz e frite por cerca de 1 minuto para todos os grãos ficarem envolvidos na gordura, acrescente o vinho e deixe absorver mexendo sempre, antes de secar, vá adicionando o caldo de concha em concha, até o arroz ficar "AL DENTE" acrescente a ervilha torta e ajuste o sal e a pimenta do reino. mexa bem, acrescente a calabresa e o queijo provolone e retire do fogo, adicione a manteiga e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Adicione o requeijão e misture para incorpora-lo. Sirva, decorando com lâminas de manga.
RENDIMENTO
4 Porções
AUMENTANDO AS QUANTIDADES
Prepare quanto desejar, basta aumentar proporcionalmente as quantidades dos ingredientes
SERVINDO
Sirva assim que estiver empratado
ACOMPANHAMENTOS
Pode ser acompanhado por uma salada de folhas
TEMPO DE PREPARO
45 Minutos
DICAS
Você pode substituir a ervilha torta pela ervilha fresca, fica uma delicia.