Erika de Castro Pereira
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Enviada: 17/04/2019
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Erika de Castro Pereira
Merengue Recheado
INGREDIENTES:
360g de Açúcar Cristal
50ml de Água
120g de Açúcar Refinado
6 Claras Grandes (se o ovo for pequeno use 7 a 8)
6 Gemas Grandes (se for pequeno use 7 ou 8)
1 Colher de Café de Suco de Limão
MODO DE PREPARO
Primeiramente, misture as gemas e o açúcar refinado e leve ao fogo até ficar com a consistência de creme. Reserve para esfriar.
Misture o açúcar cristal e a água e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de bala mole. Enquanto a calda aquece, bata as claras em neve, pingando o suco de limão em gotas assim que ela vai espumando. Quando as claras estiverem em ponto de picos duros, despeje a calda ainda quente bem devagar com a batedeira ligada para incorporar formando o merengu ou marshmellow. Continue batendo devagar até esfriar.
Com ajuda do saco de confeitar molde os merengues em uma forma untada e com papel manteiga, leve ao forno com o fogo baixo para secarem, uma dica é colocar o forno um pouco acima do minimo, e deixar esquentando, na hora de entrar com a forma você coloca pa porta do forno uma colher de pau para deixa-lo semi aberto.
Depois de assados, retire do fogo e se quiser use o maçarico para dar uma leve queimadinha dando uma crocância e sabor diferentes. Deixe esfriar e corte-os ao meio. Recheie com o doce de ovos e sirva.
RENDIMENTO
12 a 18 merengues médios
AUMENTANDO AS QUANTIDADES
Prepare quanto desejar, basta manter a proporção de calda e de claras
SERVINDO
Sirva frio
ACOMPANHAMENTOS
Creme chantili
TEMPO DE PREPARO
1 Hora
DICAS
Para o preparo do merengue, o segredo é a forma de assar, se seu forno é caseiro, primeiro aqueça ele a uma temperatura de 150 a 180 graus. Depois, na hora que for colocar a forma com os merengues, você coloca ela na altura central do forno, e para evitar o fechamento total da porta você usa o cabo de uma colher de pau ou outro objeto que deixe a porta semi-aberta. Se quiser fazer o merengue mole dentro, basta aquecer o forno alto, e na hora que colocar a forma você baixa e deixa semi-aberto ele vai criar uma casca mais seca e ficar macio e cremoso dentro.