Erika de Castro Pereira
Visualizada: 2114 vezes
Enviada: 02/12/2018
Tempo Leitura: 1 minutos
Categorias
Confeitaria Fina > Doces
VISITAR PAGINA DA CHEF
Erika de Castro Pereira
Farófias com creme de Café (Ovos Nevados)
INGREDIENTES:
1 Colher de Sopa de Amido de Milho (maisena)
250 Gramas de Açúcar Refinado
8 Gemas (10 se for ovos muito pequenos)
1 Litro de Leite (desnatado)
8 Claras (10 se for ovos pequenos)
1 Xícara de Chá de Café Expresso (2 doses)
100g de Açúcar Cristal
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve em ponto firme. Ferva o leite, quando estiver quase em ponto de subir, com ajuda de uma colher de arroz (média) vá colocando as colheradas da clara para cozinharem no leite, virando dos dois lados. Coloque-as em uma tigela.
Bata as gemas, com o amido de milho e com o açúcar refinado até ficarem uma massa clara e bem fofa. Coe o litro de leite, misture as gemas batidas e leve ao fogo para engrossar até virar um creme.
Misture o café e o açúcar cristal, e leve ao fogo para fazer uma calda em ponto de fio grosso.
Para montar individualmente, coloque um pouco da calda de café, e sobre ela coloque a farófia coberta com o creme de gemas, decore com cacau em pó ralado.
Para montar em tigela (ovos nevados), coloque as farófias na tigela, cobrindo-as com o creme de gemas e pingue gotas da calda de café sobre as farófias.
RENDIMENTO
12 porções
AUMENTANDO AS QUANTIDADES
A partir da segunda receita, adicione 300 a 400 ml de leite por receita, ou seja para 2 receitas use 1,4l de leite.
SERVINDO
Sirva frio ou gelado.
ACOMPANHAMENTOS
Sobremesa completa, os ovos nevados são conhecidos pela sua montágem em tigela, para se servir.
TEMPO DE PREPARO
45 Minutos
DICAS
Se desejar fazer os ovos nevados simples, você pode optar por fazer sem a calda de café, ou para uma sobremesa mais leve, substitua acalda de café por 3 colheres de sopa de café solúvel misturados diretamente no creme de gemas quando levar ao fogo.