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Mousse de Café Crocante

INGREDIENTES:

CROCANTE:
100g de Açúcar Cristal
1/2 Xícara de Chá de Água
1 Colher deChá deMAnteiga Com Sal
1/2 Xícara de nozes picadas (ou amendoins, ou outra castanha oleoginosa)

MOUSSE:
400g de Chocolate meio Amargo
1 Xícara de Chá de Manteiga Sem Sal
5 Gemas (6 seos ovos forem pequenos)
2 Xícaras de Açúcar
1 Dose de Café Espresso
1 Colher de Sopa de Café Solúvel
5 Claras Batidas em Neve

MODO DE PREPARO

Para fazer o crocante, misture o açúcar e a água e leve ao fogo, quando estiver começando a ficar dourada, acrescente as oleaginosas e a manteiga e continue no fogo até o ponto de bala dura. Despeje sobre a pedra mármore ou granito untedo com uma camada generosa de manteiga. Quando estiver frio, quebre com o rolo de massa.

Mousse, primeiroderreta o chocolate meio amargo em banho maria, junto com a manteiga. Com o chocolate ainda quente, adicione mexendo vigorosamente as gemas, o açúcar, o café expresso, o café solúvel. Leve denovo ao banho mariaaté obter um creme liso e homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar.
Quando estiver em temperatura ambiente, encorpore as claras em neve, despeje o creme de chocolate sobre as claras em neve, e mexendo do centro para fora e de baixo para cima de maneira lenta até que a massa fique homogênea. 

Para montar, coloque uma quantidade decrocante na taça, e cubra com uma porção do mousse. Leve para a geladeira e deixe gelar por 2 horas.

RENDIMENTO

10 Taças

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Prepare quanto desejar, basta aumentar todos os ingredientes proporcionalmente.

SERVINDO

Sirva gelado, ideal para um jantar.

ACOMPANHAMENTOS

Creme chantili, frutas em calda

TEMPO DE PREPARO

1 Horas + 2 Horas dedescansona geladeira.

DICAS

Se não tiver o café expresso, prepare uma dose do café coado, e ecrescente 1 colher de chá de café solúvel.

 

Palavras Chave: -

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