Carpacio piemontês

Carpacio piemontês

 

INGREDIENTES:

1 peça de lagarto
8 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de mostarda dijon 
Suco de meio limão siciliano
Alcaparras picadas
Manjericão picado fresco
Cogumelo paris fresco fatiado
Figo seco fatiado
Queijo pecorino (parmesão de cabra)
Flor de sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Aceto balsâmico (vinagre balsâmico)
Azeite trufado
10 g de Pinoli
Cebolinha para ammarar (opcional)

MODO DE PREPARO

Limpar bem a carne, tirando toda a gordura externa e as nervuras, lavar, enxugar e embrulhar, apertando bem para manter a forma arredondada, com papel filme. Embalar num saco plástico e levar ao freezer para congelar. Cortar com uma máquina de frios ou com uma faca bem afiada, em fatias bem finas, rapidamente, para não descongelar. Embalar separadas 1 a 1, com plástico ou papel vegetal e congelar de novo. Descongelar 30 minutos antes de montar o prato, em temperatura ambiente.
Em uma vasilha, misturar o azeite, o limão e temperar a gosto com flor de sal e pimenta do reino branca. Pique as alcaparras. Misture a mostarda dijon. Acrescente o manjericão fresco e o cogumelo paris laminado e reserve.
Fatie o figo seco e rale o parmesão de cabra.  Disponha a carne numa travessa e coloque o molho e os figos secos e feche como uma trouxinha.  Num prato, coloque o queijo pecorino ralado, aceto balsâmico e azeite trufado e disponha as trouxinhas de carpaccio. Por cima, coloque um pouco de azeite trufado, queijo ralado, folhas de manjericão e pinoli.
Se desejar, amarre as trouxinhas com meia tira de cebolinha.

RENDIMENTO

50 a 70 trouxinhas

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Pode fazer quanto desejar, basta aumentar proporcionalmente todos os ingredientes.

SERVINDO

Sirva frio, se desejar, coloque a travessa sobre cubos de gelo. Se for servir a francesa, coloque de 3 a 5 trouxinhas para uma entrada.

ACOMPANHAMENTOS

É uma entrada, que pode ser servida sozinha, ou acompanhada de fatias de pão italiano.

TEMPO DE PREPARO

25 Minutos, se a carne já estiver congelada.

DICAS

Utilize uma carne bem fresca, e peça para seu açougueiro tirar toda a gordura (depilar) a carne. Se quiser também pode ser feito com filé mignon, lagarto ou contra filé.


 


COMENTÁRIOS

Quick Find
 
Use keywords to find the product you are looking for.
Advanced Search
Suporte OnLine


Share Product
Share via E-Mail Share on Facebook  Print Friendly and PDF 
Share on Twitter