Carpacio piemontês
INGREDIENTES:
1 peça de lagarto
8 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de mostarda dijon
Suco de meio limão siciliano
Alcaparras picadas
Manjericão picado fresco
Cogumelo paris fresco fatiado
Figo seco fatiado
Queijo pecorino (parmesão de cabra)
Flor de sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Aceto balsâmico (vinagre balsâmico)
Azeite trufado
10 g de Pinoli
Cebolinha para ammarar (opcional)
MODO DE PREPARO
Limpar bem a carne, tirando toda a gordura externa e as nervuras, lavar, enxugar e embrulhar, apertando bem para manter a forma arredondada, com papel filme. Embalar num saco plástico e levar ao freezer para congelar. Cortar com uma máquina de frios ou com uma faca bem afiada, em fatias bem finas, rapidamente, para não descongelar. Embalar separadas 1 a 1, com plástico ou papel vegetal e congelar de novo. Descongelar 30 minutos antes de montar o prato, em temperatura ambiente.
Em uma vasilha, misturar o azeite, o limão e temperar a gosto com flor de sal e pimenta do reino branca. Pique as alcaparras. Misture a mostarda dijon. Acrescente o manjericão fresco e o cogumelo paris laminado e reserve.
Fatie o figo seco e rale o parmesão de cabra. Disponha a carne numa travessa e coloque o molho e os figos secos e feche como uma trouxinha. Num prato, coloque o queijo pecorino ralado, aceto balsâmico e azeite trufado e disponha as trouxinhas de carpaccio. Por cima, coloque um pouco de azeite trufado, queijo ralado, folhas de manjericão e pinoli.
Se desejar, amarre as trouxinhas com meia tira de cebolinha.
RENDIMENTO
50 a 70 trouxinhas
AUMENTANDO AS QUANTIDADES
Pode fazer quanto desejar, basta aumentar proporcionalmente todos os ingredientes.
SERVINDO
Sirva frio, se desejar, coloque a travessa sobre cubos de gelo. Se for servir a francesa, coloque de 3 a 5 trouxinhas para uma entrada.
ACOMPANHAMENTOS
É uma entrada, que pode ser servida sozinha, ou acompanhada de fatias de pão italiano.
TEMPO DE PREPARO
25 Minutos, se a carne já estiver congelada.
DICAS
Utilize uma carne bem fresca, e peça para seu açougueiro tirar toda a gordura (depilar) a carne. Se quiser também pode ser feito com filé mignon, lagarto ou contra filé.
Palavras Chave:
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