Bitters - O Que são, Onde Encontro e Como Substituo?

Bitters - O Que são, Onde Encontro e Como Substituo?

 

Bitter

Bitter ou bíter é uma bebida alcoólica com sabor de essências herbais, caracterizado por um sabor amargo ou agridoce. Diversas marcas de bitter foram comercializadas antigamente como medicamentos patenteados, porém atualmente são consumidos como digestivos ou para dar sabor a coquetéis. Costumam ter um teor alcoólico de cerca de 45%.

Historicamente, foi a adição de bitters de bebidas alcoólicas nos séculos XVIII e XIX que definiu uma nova categoria de bebidas mistas chamado de coquetel . A palavra apareceu pela primeira vez na imprensa em 1806 em uma revista de Nova York chamado "The Balance".
Em resposta a uma pergunta de um leitor sobre o que significava, o editor respondeu: "Bitter é um licor estimulante, composto por aromas de qualquer tipo, açúcar, água e alcool." Foi comumente conhecido como um Bittered Sling.
Vários tipos de bitters aromáticos foram ingredientes populares em cocktails. Até a sua proibição havia várias marcas comerciais e centenas de marcas de bitters em uso.
Durante a segunda metade do século XX, o uso de bitters recuou a tal ponto que eles praticamente desapareceram. A piada corrente entre bartenders era "o que vai durar mais tempo: o seu casamento ou a sua garrafa de bitter?"
Com o renascimento do coquetel que veio no novo milênio, os bitters estão de volta. Muitos bartenders inspirados voltaram a criar receitas clássicas e procuram não apenas a Angostura, mas vários dos produtos menos conhecidos como Fee,  Irmãos Peychaud e outros. A empresa Fee de Rochester, Nova York, recentemente expandiu seus mercados para o exterior e introduziu novos produtos à sua linha.
Apenas no ano passado o algumas empresas começaram a produzi-los comercialmente.
É bom ver que os bitters estão de volta, não apenas em receitas clássicas, mas também por meio de bartenders que os introduziram em seus coqueteis.
No brasil, os bitters podem ser encontrados em lojas especialistas em produtos para bartender e em adegas.

Aromas

Embora os aromas não sejam substitutos aos bitters, eles podem cair muito bem como alternativas, menos alcóolicos.
Os aromatizantentes, podem ser mais facilmente, em supermercados, lojas de alimenticios e produtos para fabricação de alimentos, supermercados, e muitos outros lugares. Algumas marcas de aromas industriais que podemos citar:
Arcolor, Mix Industria de Alimentos, Iceberg, Dr. Oetker.
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Flavorizantes e Xaropes

Os Xaropes diferentemente dos bitters que são amargos, são doces e dão um toque especial em bebidas, cafés e outros alimentos. São encontrados em centenas de lojas em todo o brasil, em cafeterias, em lojas de produtos alimenticios, lojas de doces, supermercados, lojas de artigos para baristas. São encontrados em centenas de sabores, e podem ser usado em praticamente qualquer tipo de alimento, em sodas italianas, em drinks e coqueteis.
Algumas marcas disponíveis no brasil, são MONIN, KALY, ROUTIN 1905, MARVI entre outras
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