Creme Inglês Com Suspiro e Calda de Maracujá
INGREDIENTES:
Suspiros:
1 clara grande
230 g de Açúcar de Confeiteiro
1 pitada de Sal
Creme Inglês:
500 ml de Leite
6 Gemas
4 g de Amido de Milho
80 g de Açúcar
5 ml de Essência de Baunilha
Calda de Maracujá:
100 ml de suco de Maracujá concentrado
Polpa de 1 maracujá peneirada (com poucas sementes)
20 g de Açúcar de Confeiteiro
MODO DE PREPARO
Suspiros:
Bata as claras com o açúcar em velocidade máxima, até obter um merengue firme.
Usando o saco de confeitar com bico redondo, faça pequenos pingos sobre um silplat.
Asse no forno pré aquecido (130° C mais ou menos) até que os suspiros fiquem secos.
Depois de frios, guarde em recipiente fechado.
Creme Inglês:
Ferva o leite e reserve. Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho, até ficar fofo e esbranquiçado. Acrescente aos poucos o leite quente. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até que ferva e fique mais espesso. Desligue o fogo, misture a baunilha e leve para gelar sobre uma bacia de gelo, mexendo até esfriar.
Calda de Maracujá:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para reduzir ligeiramente. Sirva gelada.
Montagem:
Monte em taças individuais ou num bowl grande.
RENDIMENTO
2 porções individuais
AUMENTANDO AS QUANTIDADES
pode fazer quantas quiser, basta aumentar proporcionalmente os ingredientes de cada uma das etapas
SERVINDO
Sirva gelado
ACOMPANHAMENTOS
pode ser acompanhado por um vinho fortificado como os vinhos do porto, ou um chá gelado
TEMPO DE PREPARO
35 minutos
DICAS
se não tiver o maracuja, experimente fazer calda com outras frutas, como frutas vermelhas, ou frutas amarelas.
Palavras Chave:
-
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