Pâte à Choux – Massa de Bomba, Profiteroles e Ecclairs

Pâte à Choux – Massa de Bomba, Profiteroles e Ecclairs

 

INGREDIENTES:

300 ml de leite
330g de manteiga
30g de açúcar
330g de farinha de trigo
Noz moscada
Sal
6 ovos

MODO DE PREPARO

Em uma panela, ferva o leite com o sal, o açúcar e a manteiga, e um pouco da noz-moscada.
Adicione a farinha em seguida, diminua o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até estiver bem seca a massa tomando cuidado para não grudar no fundo da panela.
Espere esfriar por 15 minutos, e adicione os ovos um a um com cuidado misturando bastante até a massa ficar bem homogênea.
Com o auxílio de um saco de confeiteiro, faça o formato desejado em um tabuleiro untado ou coberto com papel manteiga.
Asse a 150 graus entre 30 e 40 minutos. As “bombas” devem estar bem douradas e ocas no interior

RENDIMENTO

40 a 50 Carolinas
10 a 12 Bombas

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Pode fazer quantas massas quiser, basta aumentar proporcionalmente os ingredientes.

SERVINDO

A Patê à Choux é uma massa usada na criação de diversos doces e salgados da culinária francesa, é uma massa com pouco sabor, porém uma crocância incrível, portanto deve ser coberta ou recheada para ser servida.

ACOMPANHAMENTOS

Recheado com creme de ovos ou doce de leite, e com uma cobertura de chocolate você vai ter as carolinas.
Quando assadas com crosta de açúcar cristal, você tem o delicioso e leve biscoito samanta (aquele redondinho e molhadinho de padaria).
Recheado com creme de manteiga ou chantili e coberto com calda de chocolate, você tem o profiteroles.
Recheado de creme de confeiteiro e com cobertura a Bomba de Chocolate.

São dezenas de opções que vocÊ pode fazer com a mesma massa, só variando o tamanho e formato e recheio e cobertura.

TEMPO DE PREPARO

30 Minutos

DICAS

A Massa tem um ponto de assar difícil, se ficar pouco tempo, ela fica crua e desmancha. Se ficar muito ela fica dura demais, e murcha quando sai do forno. Então, prepare e vá olhando e testando constantemente entre 14 e 20 minutos.

Outra dica, só recheie quando for servir, pois a massa pega a umidade do recheio ficando mais macia, ou seja, é normal a massa ficar dura quando sai do forno, porém ela não pode murchar quando esfria, e se rechear muito cedo, prefira recheios com menos umidade, como o creme de ovos, ou o doce de leite.


 


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