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Tiramisu Típico by Buddy Valastro

Tiramisu Típico by Buddy Valastro

 

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de café forte e frio (coado em coador)
2/3 (dois terços) de Xícara (chá) de açúcar
6 colheres de sopa de licor de café (se não tiver, use RUM ou CONHAQUE, mais fica muito melhor com licor de café)
 
5 gemas médias ou 4 grandes
400 g de queijo mascarpone em temperatura ambiente
200 g de açúcar
1 Colher de sopa de Licor de café (se não tiver use conhaque ou rum, mais lembre-se que fica melhor com o licor)
2 colheres (sopa) de vinho marsala
150 ml de creme de leite fresco
300 g de biscoito do tipo inglês
4 colheres (sopa) de cacau em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Primeiro coloque em uma panela para aquecer o café, juntando com o primeiro açúcar da receita (2/3 de xícara) e a primeira dose de licor de café (6 colheres de sopa ou 1 dose inteira). Deixe aquecer até que o açúcar dissolva totalmente, sem ferver. Reserve.

Depois, na batedeira coloque as 5 gemas, o mascarpone e o segundo açúcar da receita (1 xícara ou 200 gramas). Começe a bater em velocidade média, e assim que tiver tudo incorporado, sem parar de bater, coloque o segundo licor de café (1 colher de sopa) e assim que incorporar, coloque as 2 colheres de sopa de vinho doce marsala. Deixe beter por uns 3 a 5 minutos para aerar.

Em outra tigela, bate o creme de leite fresco até o ponto de chantili, sem acrescentar açúcar.

Misture o creme batido na batedeira com o chantili, usando uma espátula para não tirar o ar, e não coloque na batedeira pois o cremme de leite pode virar manteiga.

Para montar o doce, primeiro em um refratário coloque uma camada do creme batido. Depois, pegue os biscoitos e molhe no café preparado e reservado, fazendo uma camada sobre o creme. Em seguida faça uma segunda camada de creme e polvilhe com cacau em pó, e mais uma segunda camada de biscoitos (no sentido contrário) para finalizar coloque a ultima camada de creme. Para dar o toque final, polvilhe com uma peneira, o cacau em pó, em uma camada generosa.

Cubra com papeu filme e coloque na geladeira por 2 a 3 horas.

RENDIMENTO

12 Porções

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Pode fazer duas ou mais receitas, o importante é que seja montado sempre com 2 camadas de biscoito e 3 de creme.

SERVINDO

Sirva gelado, se quiser pode acompanhar um vinho marsala

ACOMPANHAMENTOS

O Tiramissu ou Tiramissú é um doce, ideal para ser servido de sobremesa ou acompanhado de vinho marsala.

TEMPO DE PREPARO

25 minutos + 3 horas de descanso na geladeira

DICAS

Experimente utilizar o vinho marsala doce, sempre. Caso não encontre, o mais próximo é o vinho do porto doce tawny. Porém existem diferenças principalmente no aroma, e a dica do cacau realmente é sensacional, como o cacau não é doce e sim amargo deu uma nota delicada e trufada. Quanto a dica de uma colher de sopa do licor de café, no creme e na calda, o alcool faz suas papilas gustativas ficarem mais sensiveis e o aroma do marsala fica maravilhoso.

Ambas as dicas, são do confeiteiro Buddy Valastro, e realmente fazem a diferença no resultado final.


 


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