Calda de Frutas Cítricas

Calda de Frutas Cítricas

 

INGREDIENTES:

400 ml de suco de cítricos coado (1 limão siciliano, 2 tangerinas, 2 laranjas pêra, 1 Grapefruit)
250 g de açúcar
50g de glucose de milho (pode ser a branca ou a caramelo)
2 colheres (sopa) de licor de laranja (cointreau)

MODO DE PREPARO

Misture os sucos, a glucose de milho e o açúcar e veve ao fogo até atingir 105º C. Abaixe o fogo e vá mexendo sempre.
Retire a espuma que se forma durante o cozimento. Deixe reduzindo até ficar com a consistência de calda.
Quando estiver pronto desligue o fogo e junte o licor para aromatizar.

RENDIMENTO

Rendimento aproximadamente 250 ml de calda.

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Pode fazer a quantidade que quiser, basta manter as proporções de açúcar e glucose e suco.

SERVINDO

Sirva como cobertura para sorvetes, para iogurtes, pafaits, e outros doces. Ideal para acompanhar sobremesas mais doces, que precisam de um toque cítrico, ou para aromatizar iogurtes e parfaits

ACOMPANHAMENTOS

A Calda é o acompanhamento ideal para sorvetes e outras sobremesas que precisem de um toque cítrico.

TEMPO DE PREPARO

20 Minutos

DICAS

Você pode controlar a acidez da calda, de acordo com os sucos e quantidades, se quiser uma calda mais ácida, coloque uma quantidade maior de soco de limão e use limão thaiti, se quiser menos ácida, use a laranja lima, ou a laranja seleta, para deixar a cor mais forte, use frutas como o grapefruit ou mesmo o maracujá.


 


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