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Legumes e Verduras

Legumes e Verduras

Os acompanhamentos baseados em legumes e verduras são ótimos para acompanhar carnes e complementar pratos com grãos. São ideais para trazer acidez e texturas mais leves, alám de trazerem uma maravilhosa experiência visual devido a suas cores vibrantes e intensas.Tendo uma imensa variedade, os legumes e verduras dependem muito da estação do ano para estarem disponíveis, porém alguns são encontrados durante o ano inteiro, saber escolher um acompanhamento de acordo com seu grupo funcional, suas cores, suas texturas faz parte da apresentação ideal de um prato, e do balanceamento correto da dieta, já que estes devem estar presentes em todas as refeições, desde o café da manhã até o jantar. São fontes de vitaminas, sais minerais, fibras e água e são alimentos que fornecem muitos nutrientes dos mais variados tipos e uma quantidade relativamente pequena de calorias, características nutricionais importantes para o funcionamento intestinal e equilíbrio das funções vitais.

Uma parte muito importante na utilização e elaboração dos pratos, é conhecer cada um dos itens que vão compor, já que estes podem ser consumidos das mais variadas formas, desde preparados crus e que podem possuir diversas partes comestíveis como folhas, talos, raízes, e que devem ser corretamente utilizados e higienizados, neste gruo de receitas, vamos apresentar as mais diversas variedades de elementos, e como prepara-los de maneira saudável e correta.

Para sanitizar adequadamente as frutas, legumes e verduras:
1º – Retirar as partes estragadas e machucadas das frutas, legumes e verduras, se necessário.
2º – Lavar em água corrente e limpa.
3º – Colocar em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos. Utilize água sanitária própria para uso em alimentos (veja no rótulo) na proporção de 1 colher de sopa do produto para 1 litro de água.
4º – Secar os alimentos naturalmente ou com utensílios específicos antes de guardar. Para as frutas e legumes deixar escorrer bem a água, e para as verduras pode ser utilizado uma secadora doméstica de folhosos.

No preparo de leguminosas, verduras e no uso de frutas, tão importante quanto a escolha correta, é a apresentação, saber utilizar os melhores cortes, é um objetivo de um bom chefe de cozinha ou culinarista. Conhecer cada parte e como queremos a textura e a apresentação, são partes importantes da preparação da receita, você pode seguir um de nossos GUIAS na seção de ARTIGOS veja:

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