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Pão de Cenoura - Sem Glúten

INGREDIENTES:

2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de arroz
1 e 1/2 xícara de chá de polvilho doce
3 colheres de chá de goma xantana
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar demerara
1/3 de xícara de chá de água morna
1/3 de xícara de chá de de água gelada
1 sache de fermento instantâneo biológico (se usar outro como o fresco ou o liofilizado veja a proporção)
1 copo de iogurte natural (pode ser o sem lactose, se preferir a receita sem lactose)
1 e 1/3 de xícara de cenouras cozidas, escorridas e amassadas como uma pasta
4 colheres de sopa de azeite
3 ovos inteiros (se forem pequenos pode ser 4), separados em gemas e claras
2 colheres de vinagre de arroz ou vinagre branco
gergelim branco e preto para decorar

MODO DE PREPARO

Misture o açúcar a água morna e o fermento e deixe descansar por cerca de 10 minutos, para formar espuma. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos, no liquidificador, misture a cenoura e os demais ingredientes como gemas, iogurte, azeite, cenoura em pasta, agua fria e metade do vinagre e bata até virar uma massa homogênea. Bata as claras em neve com o resto do vinagre. Junte essa massa as farinhas misturadas até incorporar, e por fim acrescente as claras em neve misturando tudo sem bater para manter a cremosidade. A massa é bem parecida com um bolo mais encorpado. Unte uma forma com azeite e farinha de arroz e com as mãos também untadas de azeite, faça 20 bolas e coloque na forma espaçadas para crescerem, deixe 35 minutos crescendo. Depois desse tempo, faça uns cortes em cruz pincele com 1 ovo batido e polvilhe o gergelim. Leve para assar em forno médio-alto (200ºC) até dourar.

RENDIMENTO

20 unidades

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Prepare até 2 receitas em juntas, mantendo as proporções dos ingredientes

SERVINDO

Sirva quente ou morno

ACOMPANHAMENTOS

Pates, ou lanches em geral

TEMPO DE PREPARO

1 hora e 30 minutos

DICAS

Você pode substituir a cenoura por beterraba, batata doce, batata roxa, batata barua ou mandioquinha, cará, nhame ou outro tuberculo, nesses casos ajuste a quantidade de água fria para ficar com a mesma consistência da massa com cenoura, pode variar para mais ou para menos, conforme o tuberculo usado, portanto, faça a primeira vez com cenoura para ver bem a consistência que a massa deve ter.

Esse tipo de pao, fica bem fofinho, muitas vezes é vendido em padarias como bisnaguinhas.

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