Erika de Castro Pereira
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Enviada: 01/06/2021
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Erika de Castro Pereira
1,5kg de bisteca suína (em um corte único em em bifes com osso)
1 colheres de café de sal
1 copo americano de vinho branco seco
1 copo de suco de laranja natural (ou integral)
2 colheres de sopa de mostarda escura (3 se for da comum)
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
1 cebola média ralada
3 maçãs tipo FUJI cortadas em cubos (sem os caroços, porém com casca)
300g de lentilha seca (pode ser a comum ou a vermelha)
600ml de água
1/2 colher de café de sal
1 colher de sobremesa de margarina ou manteiga
1 cebola média ralada
Primeiro prepare o tempero com o sal, o vinho, o suco de laranja, a mostarda, o tomilho, o alecrim e a cebola batando no liquidificador até virar um caldo homogêneo. Regue a carne e se for em um pedaço único, fala alguns furos e injete o tempero com uma seringa de tempero, embale em um saco de congelar e leve a geladeira por no mínimo 12 horas, o ideal é de 18 a 24 horas.
Para a lentilha, cozinhe-a na água com o sal até ficar macia, a comum em torno de 30 a 40 minutos, a vermelha de 20 a 30 minutos. Escorra em água fria e passe pelo processador ou amasse. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola juntando o creme de lentilhas assim que ficar transparente. Reserve.
Retire a carne da geladeira e aqueça um pouco do azeite ou de banha de porco e doure a carne virando todos os lados para selar a carne. Se forem em bifes, doure dos dois lados. Acomode em uma assadeira despeje o caldo da marinada sobre a carne, cubra com papel aluminio selando bem a forma. Leve ao forno médio por 1 hora para cozinhar. Retire o papel aluminio, regue novamente a carne com o molho formado e leve ao forno alto por 5 a 10 minutos para dourar bem. Retire a carne e deixe-a descançar enquanto prepara um molho com as maçãs e o caldo do assado, leve as maças para cozinhar no caldo do assado, (raspe bem a assadeira) se necessário junte 50 a 70 ml de vinho branco, misture e leve para cozinhar as maçãs em fogo baixo por 10 a 15 minutos até ficarem macias. Fatie a carne e sirva. Monte o prato com as fatias de carne cobertas com o molho de maças e sirva junto o purê de lentinha. Decore com salsinha picada e ramos de alecrim.
6 Porções
Proporcione a quantidade de purê e molho para o tamanho do corte de carne desejado.
Sirva assim que empratar
Pode acompanhar arroz branco
2 Horas + 24 horas de marinada
Este prato fica ótimo com cortes como o CARRÉ, o LOMBO, a COPA, a BISTECA e até mesmo lâminas do PERNIL ou PALETA