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Creme Marroquino de Abobora com Especiarias

 

Erika de Castro Pereira

Erika de Castro Pereira
Visualizada: 1968 vezes
Enviada: 01/06/2021
Tempo Leitura: 2 minutos
Categorias
Sopas Quentes > Sopas e Caldos

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Erika de Castro Pereira

Creme Marroquino de Abobora com Especiarias

INGREDIENTES:

200g de feijão branco
2 folhas de louro
2 colher de sobremesa de especiarias (tempero árabe)
1 colher de café de mix de sementes (mostarda em grão, semente de coentro, semente de cominho e aipo)
50ml de azeite
1 cebola média picada
1 cenoura grande picada
1 talo de alho poró picado
2 talos de salsão
2 dentes de alho picados
1 colher de café de açafrão da terra (ou cúrcuma) em pó
1 colher de sopa de gengibre ralado
2kg de abobora japonesa (kabotian) descascado e sem sementes cozida em água e sal
1 litro de caldo de legumes
1 Colher de sopa de alecrim despetalado
2 colheres de sopa de cheiro verde
2 colheres de sopa de manjericão picado (se tiver o roxo fica mais saboroso nessa combinação)
1 colher de sobremesa de páprika picante
Sal a gosto
500ml de Coalhada fresca (para servir)

MODO DE PREPARO

Primeiro, cozinhe o jeijão branco em água e sal, temperando-o com as folhas de louro, o ponto é quando estiver al dente, escorra e reserve. Na frigideira coloque as especiarias e as sementes levemente amassadas no pilão (sem transformar em pó, só quebrar) quando começar a pular, retire-as do fogo e coloque de volta no pilão, triturando-as até transformar em um pó, reserve. 
Na frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola, a cenoura, o aipo, o alho poró, o salsão picado o alho expremido o gengibre e o açafrão da terra. Deixe-os no fogo baixo tampado mexendo a panela de vez em quando até eles ficarem murchos. Acrescente os pedaços de abobora pré-cozidos as especiarias do pilão e o caldo de legumes e deixe levantar fervura, adicione cerca de 1 litro de água fervente para cozinhar até tudo ficar bem macio e quase desmanchando (se precisar acrescente água sempre fervente). Bata no liquidificador, se precisar vá batendo aos poucos, rende cerca de 4 litros de sopa batida, acerte o sal e a pimenta se precisar. Na panela, acrescente o feijão branco e leve o creme ao fogo para aquecer. Na hora de servir, coloque a sopa e sobre ela acrescente a coalhada seca (em temperatura ambiente) regue com azeite e sirva bem quente.

RENDIMENTO

10 Porções

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Prepare quanto desejar, basta manter a proporção dos ingredientes, ajustando a quantidade de espaciarias e temperos para não ficar sobrecarregado

SERVINDO

Sirva bem quente

ACOMPANHAMENTOS

Pão amanhecido em rodelas, pão italiano ou pães em geral

TEMPO DE PREPARO

2 Horas

DICAS

O segredo da culinária marroquina e árabe é justamente o tempero, tradicionalmente cada familia faz seu próprio mix de especiarias e sementes para serem usadas na preparação dos pratos, você pode experimentar e também fazer o seu mix de especiarias ou, adquirir em lojas de produtos árabes, experimente adquirir de fornecedores diferentes e vendo a diferença de sabor que eles produzem, até se sentir seguro para produzir o seu próprio mix.
As principais especiarias são o cravo, a canela, o anis, a semente de mostarda, semente de cominho, a pimenta do reino, a noz-moscada o macis, o acafrão (de flor), a cúrcuma, o gengibre, pimenta síria (ou pimenta do reino branca) e pimenta jamaicana (pimenta rosa), cardamomo, semente de tomilho, a folha de louro, a pimenta calabresa (semente de dedo-de-moça seca), o gergelim negro e dourado o endro, entre outras.

 

Palavras Chave: -



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