Erika de Castro Pereira
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Enviada: 16/09/2020
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Erika de Castro Pereira
1,5 Litros de Caldo de Legumes (caseiro ou tabletes dissolvidos)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada em cubos ou ralada
2 dentes de alho picados ou triturados
2 talos de alho-poró picados em fatias finas
2 xícaras de arroz arbóreo ou outro para risoto
300ml de vinho branco seco
4 colheres de sopa de ervas finas
1/2 colher de café de noz-moscada ralada
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de bacon frito
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
tirinhas de bacon e rodelinhas de alho-poró para decorar
Primeiro, mantenha o caldo de legumes aquecido e em fogo baixo. Na risoteira, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-poró até que fiquem macios. Junte o arroz e refogue por mais 2 a 3 minutos mexendo bem para todos os grãos ficarem envolvidos pelo azeite. Adicione metade do vinho e 1 concha do caldo e mexendo deixe até que o arroz absorva, antes de secar totalmente, adicione o resto do vinho, e vá mexendo sempre e adicionando o caldo, até que o arroz esteja 'Al Dente' ou seja, macio porém com certa resistência (em torno de 20 a 25 minutos conforme o tipo de arroz), sempre em fogo baixo. Neste ponto, adicione as ervas finas e a noz-moscada corrija o sal e a pimenta do reino, deixe cozinhar por mais 2 minutos. Apague o fogo e acrescente a manteiga, e o bacon, mexa bem até a manteiga dissolver, tampe e deixe descansar por 3 minutos.
Transfira para os pratos, ou travessa e polvilhe com o queijo ralado e decore com as tiras de bacon e alho-poró. Sirva imediatamente.
4 Porções
Prepare quanto desejar, basta aumentar os ingredientes proporcionalmente.
Sirva quente
Acompanhe com um vinho de sua preferência
45 Minutos
Você pode substituir o caldo de legumes por caldo de carne, para trazer um sabor mais encorpado.