Erika de Castro Pereira
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Enviada: 14/04/2019
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Doces Para Festa > Bolos e Festa
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Erika de Castro Pereira
500ml de Calda de Açúcar De Maçã
500g de Farinha de Amendoim (ou amêndoas)
8 Gemas Cozidas
Corante Vermelho em pasta (se desejar)
500g de Açúcar Cristal Vermelho
100ml de água
MAnteiga para untar
Palitos de Pirulito
Para preparar a calda, coloque no fogo 250ml de agua e 1Kg de açúcar cristal, quando estiver em ponto de fio, coloque 1Kg de maçãs verdes fatiadas para cozinhar até obter ponto de fio novamente. Coe então a calda, separe 500ml para fazer os docinhos e coloque o restante na compota de maçãs para conservar.
Na calda, misture a farinha de amendoim e leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela (ponto de docinho), retire do fogo, deixe esfriar e quando estiver numa temperatura que dê para enrolar, esfarele as gemas de ovo e incorpore a mistura, acrescente o corante vermelho até obter a tonalidade desejada (prefira o uso do corante em pasta, o líquido pode desandar o ponto do doce, deixando-o muito mole). Mexa bem até ficar totalmente homogêneo.
Prepare uma calda com a água e o açúcar cristal vermelho (ou use açúcar cristal e corante) em ponto de bala dura. Faça bolinhas de massa do tamanho de pirulitos, coloque no pau depirulito e mergulhe-as rapidamente na calda, colocando-as para esfriar sobre uma pedra mármore untada levemente com manteiga. Deixe-as esfriar completamente para a calda vitrificar.
50 a 60 docinhos
Prepare quanto desejar
Sirva como docinhos de festa
Nenhum
1 Hora e 30 Minutos
Se quiser, ao invés de preparar o doce de maçã para saborizar a calda, prepare a calda e adicione aromatizante, se desejar, prepare a massa do docinho com leite condensado no lugar da calda de açúcar.