Erika de Castro Pereira
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Enviada: 17/03/2019
Tempo Leitura: 2 minutos
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Doces Para Festa > Bolos e Festa
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Erika de Castro Pereira
250g de Açúcar Refinado
50ml de água
500g de Tâmaras Sem Caroço
12 Gemas
Caramelo:
250g de Açúcar Cristal
50ml de Água
Glacê de Cobertura
300g de Açúcar Refinado
1 Colher de Sopa de Manteiga Sem Sal
100ml de Leite Integral
6 Colheres de Sopa Bem Cheias de Cacau Em Pó (ou 300g de chocolate meio amargo derretido)
Recheio:
Derreta o açúcar refinado com a água no fogo até obter uma calda em ponto de bala média. Deixe esfriar, e quando frio, dissolva as gemas nessa calda e leve-a ao fogo até engrossar com a consistência de brigadeiro. Reserve.
Caramelo:
Derreta o açúcar até o ponto de bala dura levemente dourado, acrescente a água e dissolva novamente o caramelo amarelado até obter o ponto de bala dura novamente.
Glacê Cobertura:
Misture todos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo até virar um glacê.
Montagem:
Pegue as tmâmaras e abra de um lado, abrindo-as, depois com o recheio em um saco deconfeiteiro, recheie as tâmaras. Depois, do lado do recheio mergulhe-as no caramelo para vitrificar (no caramelo ainda quente, use um garfo de banhar para auxiliar). Depois, deixe secar o caramelo. Quando o caramelo estiver vitrificado, mergulhe o outro lado (o da tâmara) no glacê de chocolate ainda quente, com o auxilio do garfo de banhar, coloque o docinho na forminha de celofane para esfriar, depois defrio coloque na forminha de papel.
100 Docinhos aproximadamente
Prepare quanto desejar, basta aumentar a quantidade de tâmaras e de recheio proporcionalmente. Ajuste a quantidade de caramelo e glacê proporcionalmente, pois para quantidades maiores não precisa dobrar esses 2 elementos.
Sirva em temperatura ambiente
São docinhos para festas, ideais para casamentos, festas sociais, 15 anos etc.
2 Horas
Se você não tem prática com o ponto do caramelo, pode colocar a água no inicio do processo, dissolvendo o açúcar e algumas gotinhas de corante caramelo ou marrom e deixe atéo ponto de bala dura.
Você pode também substituir as tâmaras por ameixas secas sem caroço, Damascos secos, ou figos turcos.