Erika de Castro Pereira
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Enviada: 02/12/2018
Tempo Leitura: 1 minutos
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Cozinha Clássica
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Erika de Castro Pereira
300ml de Leite Integral
2 Colheres de Sopa de Café Solúvel
100 Gramas de Manteiga
150 Gramas deAçúcar
50 Gramas de Farinha de Trigo
50 Gramas de Amido de Milho (maisena)
5 Gemas
5 Claras Batidas em Neve Firme
2 Colheres de Sopa de Licor Grand Marnier
Junte o leite, o café o açúcar e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre, quando começar a borbulhar, retire do fogo. Misture a manteiga, o amido de milho e a farinha de trigo, até ficar homogêneo. Depois adicione um pouco do leite quente na farinha para dissolver sem formar grumos, e incorpore a mistura ao leite, mexendo sempre, levando ao fogo para engrossar. Continue mexendo para amornar, acrescente as gemas uma a uma mexendo para não cozinharem, e depois acrescente o grand marnier. Continue mexendo até esfriar.
Quando estiver frio, incorpore essa mistura as claras em neve delicadamente. Nos Ramecans untados com manteiga e farinha de trigo, despeje a mistura até 2/3 da altura e leve ao forno moderado por 12 a 18 minutos. Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro para decorar e sirva imediatamente.
10 a 12 porções
Mantenha rigorosamente as proporções dos ingredientes
Sirva assim que sair do forno, para não murchar.
Prato clássico, para ser servido sozinho.
45 Minutos
Para bater as claras em neve, a cada 5 claras, adicione 1 grama de CREMOR DE TÁRTARO que ajuda a manter a estabilidade das claras.
Quando for assar, mantenha o forno a uma temperatura de 190 a 220 graus, e jamais abra o forno antes de 12 minutos para não murchar.