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Sufflé de Café

 

Erika de Castro Pereira

Erika de Castro Pereira
Visualizada: 2560 vezes
Enviada: 02/12/2018
Tempo Leitura: 1 minutos
Categorias
Cozinha Clássica

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Erika de Castro Pereira

Sufflé de Café

INGREDIENTES:

300ml de Leite Integral
2 Colheres de Sopa de Café Solúvel
100 Gramas de Manteiga
150 Gramas deAçúcar
50 Gramas de Farinha de Trigo
50 Gramas de Amido de Milho (maisena)
5 Gemas
5 Claras Batidas em Neve Firme
2 Colheres de Sopa de Licor Grand Marnier

MODO DE PREPARO

Junte o leite, o café o açúcar e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre, quando começar a borbulhar, retire do fogo. Misture a manteiga, o amido de milho e a farinha de trigo, até ficar homogêneo. Depois adicione um pouco do leite quente na farinha para dissolver sem formar grumos, e incorpore a mistura ao leite, mexendo sempre, levando ao fogo para engrossar. Continue mexendo para amornar, acrescente as gemas uma a uma mexendo para não cozinharem, e depois acrescente o grand marnier. Continue mexendo até esfriar.
Quando estiver frio, incorpore essa mistura as claras em neve delicadamente. Nos Ramecans untados com manteiga e farinha de trigo, despeje a mistura até 2/3 da altura e leve ao forno moderado por 12 a 18 minutos. Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro para decorar e sirva imediatamente.

RENDIMENTO

10 a 12 porções

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Mantenha rigorosamente as proporções dos ingredientes

SERVINDO

Sirva assim que sair do forno, para não murchar.

ACOMPANHAMENTOS

Prato clássico, para ser servido sozinho.

TEMPO DE PREPARO

45 Minutos

DICAS

Para bater as claras em neve, a cada 5 claras, adicione 1 grama de CREMOR DE TÁRTARO que ajuda a manter a estabilidade das claras.

Quando for assar, mantenha o forno a uma temperatura de 190 a 220 graus, e jamais abra o forno antes de 12 minutos para não murchar.

 

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