Erika de Castro Pereira
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Enviada: 22/09/2018
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Erika de Castro Pereira
Geléia de Pimenta Caseira
INGREDIENTES:
500 Gramas de Açúcar Cristal
500 ml de Água
500ml de Suco de Laranja Integral Pasteurizado (tem que ser o industrializado por causa da acidez)
100g de Pimentas Jalapeño
1 Dente de Alho
30ml de Vinagre Branco
100ml de Pectina de Maracujá
MODO DE PREPARO
Primeiro, corte as pimentas retirando o caule, o bico as sementes e a parte branca interna, picando em pedaços pequenos e reserve.
Em uma Panela misture a água e o suco de laranja com o açúcar e leve ao fogo para aquecer, quando estiver morno acrescente a pectina, assim que levantar fervura, borrife gotas de vinagre para não cristalizar a calda e esprema o dente de alho e deixe engrossando mexendo devez em quando, se quiser a geléia mais picante, adicione algumas sementes da pimenta, acrescente também 2/3 (60%) da pimenta picada e deixe cozinhar até que mude de cor (cristalize) o açúcar, ficando uma calda mais transparente. Junte o resto da pimenta picada, cozinhe mais 5 minutos, tire do fogo e despeje nos vidros já esterilizados, tampe os vidros lacrando-os.
Para aumentar a validade, ferva água em uma paneta até 2/3 da altura do vidro tampado, coloque os vidros ainda quentes na água fervendo, deixe no fogo por 15 a 20 minutos.
RENDIMENTO
1kg de geleia
AUMENTANDO AS QUANTIDADES
Prepare quanto desejar, basta manter a proporção de açúcar, agua e suco. Ajuste aquantidade de pimentas, o vinagre depende muito do tamanho da panela até 1kg de açúcar essa quantidade dá, acima disso, adicionar a calda para cada kg de açúcar 1 colher de sobremesa de cremor de tártaro.
SERVINDO
Sirva fria
ACOMPANHAMENTOS
Ideal para acompanhar queijos, torradas, carnes.
TEMPO DE PREPARO
40 Minutos a 1 Hora
DICAS
Se quiser, pode substituir a pimenta jalapeño por dedo de moça, chipotle, biquinho, pimenta americana, ou alguma outra pimenta vermelha não muito ardida. Para ajustara ardência da geléia, adicione mais ou menos sementes de pimenta no preparo. Lembre-se que pimentas mais fortes como a chipotle ou a dedo de moça mesmo sem as sementes vão deixar bem ardido e você nesse caso pode ajustar a quantidade de pimenta.
Uma outra dica, é se usar uma pimenta como a americana que é pouco ardida e quiser ressaltar o ardor e o aroma, adicione um pedaço depau de canela durante a fervura da calda, que será retirado depois, antes da entrada da pimenta.
Por fim, se quiser fazer sem a pectina, deixe a calda apurando até o ponto de bala média, e depois de envasado nos potes deixe esfriar naturalmente e conserve em geladeira.
Se fizer com a pectina e ferver os potes tapados, a validade é 3 meses em geladeira, 2 meses em temperatura ambiente. Sem ferver, reduz 30 dias a validade. Sem a pectina a validade é 1 mês em geladeira.