Erika de Castro Pereira
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Enviada: 09/09/2018
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Erika de Castro Pereira
Charuto de Folha de Uva (malfouf)
INGREDIENTES:
1 Kg de Carne Moída (Acém, Musculo ou Paleta)
2 Copos Americanos de Arroz Crú
1 Colher de Sopa de Pimenta Síria
1 Colher de Sopa de Sal
6 Dentes de Alho Amassados
2 Tomates Grandes sem semente cortados
150ml de Suco de Limão
1/2 Xícara de Hortelã
1/2 Xícara de Salsinha e Cebolinha
2 Colheres de Sopa de Manteiga
500ml de Molho de Tomate
1 Cebola Grande Picada
4 Cravos
1 Colher de Chá de Canela Moída
2 litros de água
400 Gramas de Folhas de Uva (parreira) em conserva, ou 300 Gramas de Folhas de Parreira Frescas
MODO DE PREPARO
Primeiro, se você estiver usando as folhas frescas, será preciso ferver 2 litros água com uma colher de sal e 100ml de vinagre branco assim que estiver fervida, mergulhe as folhas já sem os talos, e deixe por cerca de 3 a 5 minutos até mudarem de cor. Retire e repita o processo até ferver todas as folhas.
Depois, em uma tigela, misture a carne moída, o arroz crú, a pimenta síria, o sal, o alho, os tomates, a cebola, a hortelã, a salsinha e a manteiga, misture bem e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma panela funda, coloque o molho de tomate, 1/4 da água, o suco do limão, os cravos e a canela.
Separe as folhas de uva, recheie cada uma com cerca de 1 colher de sobremesa cheia do recheio de carne, enrole dobrando as pontas para não sair o recheio e vá colocando-os um ao lado do outro, em espiral, formando andares até rechear todas as folhas. Complete com o resto da água, até cobrir todos os charutos (se sobrar água, descarte). Leve ao fogo baixo e deixe apurando sem mexer para não desmontar os charutinhos até o molho encorpar. Cerca de 40 a 50 minutos.
RENDIMENTO
60 Charutinhos médios
AUMENTANDO AS QUANTIDADES
Prepare quanto desejar, basta redimensionar o recheio e as folhas para a quantidade desejada.
SERVINDO
Sirva quente, acompanhado deHOMUS ou COALHADA SECA
ACOMPANHAMENTOS
Homus, Coalhada Seca, Babaganush, ou Kafta
TEMPO DE PREPARO
1 Hora
DICAS
Se quiser, pode usar além da folha de uva, a folha do repolho, do repolho roxo, da acelga, da couve, do brocolis, da couve flor ou outra folha que possa ser cozida.