Erika de Castro Pereira
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Enviada: 05/09/2018
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Para Massas > Molhos
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Erika de Castro Pereira
4 Coclheres de Sopa de Manteiga
2 Colheres de Sopa de Farinha de Trigo
2 Copos Americanos de Leite
Sal a Gosto
Noz Moscada a Gosto
Pimenta do Reino Branca a gosto
Em uma panela, derreta a manteiga e com o fogo baixo vá peneirando a farinha sobre a manteiga e mexendo bem para não empelotar. Continue mexendo sempre enquanto cozinha por 4 minutos, ou até que comece a ficar amarelado. Vá adicionando o leite que deve estar em temperatura ambiente, aos poucos mexendo sempre. Enquanto o molho vai engrossando, acrescente o sal, a pimenta do reino e a noz-moscada.
500ml de molho
Pode fazer quanto desejar, basta manter a proporção de manteira e farinha para o roux, e o leite.
Sirva em massas diversas, ou se preferir, utilize como base para a preparação de outros molhos.
O béchamel ou molho branco, pode ser utilizado sozinho sobre massas em geral, ou como base na preparação deoutros molhos para massas e carnes.
30 Minutos
Use essa base de manteiga e farinha, que é chamada de roux, como um espessante para molhos em geral, reduções e cremes. O Roux é preparado simplesmente misturando a manteiga derretida com a farinha e deixando cozinhar até começar a dourar, quanto mais claro maior o poder espessante e quanto mais escuro menor o poder espessante e mais acentuado o sabor de manteiga.
Na culinaria francesa, os mais escuros são usados para incorporar molhos de carnes e vinhos, já os mais claros são usados com leites para molhos e cremes. Uma dica é que quando o roux estiver quente, o que vai ser espessado deve estar em temperatura amena ou ambiente. Quando o roux for usado para deglacear molhos ele deve estar frio para ser adicionado ao molho quente. Este choque de temperatura serve justamente para não empelotar e deixar gumos na preparação.