Erika de Castro Pereira
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Enviada: 26/12/2018
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Cookies e Biscoitos
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Erika de Castro Pereira
Essa é uma receita considerada dificil, porém, não pela dificuldade em si de dar o ponto ou acertar, e sim pelo fato de que é bem condimentada de especiarias, o que se não for muito bem misturada pode ser desagradavel dar uma mordida em uma bolachacom uma pelota de gengibre em pó não misturado, ou canela. Então atenção aos detalhes e as dicas.
Ah, outro detalhe, essa é uma receita classica americana GINGERBREAD, usada no natal, por isso publico nessa época, mais como aqui é Brasil e temos um calor de mais de 30ºC acho ela muito quente devido a canela, cravo e gengibre. Tentei reduzir um pouco a picância dos condimentos, mais mesmo assim, ela combina muito mais com o frio...
1 Kg de Açúcar
300ml de Água
150ml de Melado de Cana (ou MEL ou GLUCOSE DEMILHO)
2 Colheres de Sopa de Canela Em Pó (Originalmente eram 3)
1 Colher de Sopa de Cravo da India em Pó (Originalmente eram 3 de Sobremesa)
2 Colheres de Sopa Rasas De Gengibre Em Pó (originalmente eram 2 cheias)
500g de Margarina Com Sal
1 Colher de Sopa de Bicabornato de Sódio (ou se preferir fermento quimico)
50ml Conhaque (1 dose)
1,750 Gramas de Farinha de Trigo (pode ser 1Kg defarinha branca e 750g de integral se preferir)
Em uma panela pequena, misture a água, o melado, o açúcar, a canela, o cravo e o gengibre leve ao fogo para aquecer mexendo sempre até ferver. Tire do fogo e acrescente a margarina para derreter e misture bem até ficar homogêneo, deixe esfriando edescansando.
Dissolva o bicabornato no conhaque e misture na farinha de trigo (se usar o fermento quimico, misture ele na farinha e despeje o conhaque na mistura de especiarias logo que a manteiga derreter).
Incorpore a mistura de especiarias a farinha sovando com auxilio das mãos. Continue sovando a massa até ficar homogênea e soltar das mãos.
Abra a massa entre 2 folhas de filme plástico, até ficar com 5mm (meio centimetro) de espessura com auxilio do rolo. Tire o filme de cima e corte as bolachas com um cortador no formato desejado.
Coloque em formas untadas com margarina e farinha de trigo e leve ao forno baixo 160ºC até dourar. Desenforme quente e deixe esfriar.
50 a 70 Biscoitos dependendo do formato
Prepare quanto desejar, é uma receita grande, então, se for fazer mais de 2 receitas use uma batedeira própria para sovar a massa.
Sirva frio, acompanhado de chá de especiarias.
Biscoito para ser servido no Natal, como disse antes, é uma receita típica norte americana, devido asespeciarias combina muito bem com o inverno.
1 Hora
Quando for usar o bicabornato, sempre dissolva ele em farinha ou na bebida ou na água, pois ele pode amargar caso entre em contato com o açúcar ou outra glicose diretamente, e sempre use-o em receitas ácidas para neutralizar pois se a receita tiver um pH neutro vai ficar alcalino causando uma sensação ruim na lingua.
DICA 2 - Se quiser fazer o glacê para decorar seus biscoitinhos, basta misturar 250g de açúcar deconfeiteiro, 1 clara batida, suco de 1 limão. Levar a mistura ao fogo até aquecer, retire do fogo e decore os biscoitos, ainda quentes.