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Tartar de Peixe Prego com Avocado e Molho deBeterraba

 

Erika de Castro Pereira

Erika de Castro Pereira
Visualizada: 3528 vezes
Enviada: 22/02/2018
Tempo Leitura: 2 minutos
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Entradas e Antepastos

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Erika de Castro Pereira

Tartar de Peixe Prego com Avocado e Molho deBeterraba

INGREDIENTES:

200 g de peixe prego
1 a 2 abacates avocado
½ cebola roxa
3 pimentas biquinho
¼ de maço de cebolinha
1 colher de chá de mostarda de dijon
½ xícara de macadamias
20 ml de azeite extra virgem
2 beterrabas
Suco de 2 laranjas
½ colherer de sobremesa de açúcar
Wasabi a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o peixe em cubos pequenos e reserve na geladeira. Corte o abacate ou avocado em cubos pequenos e reserve. Asse as beterrabas em papel alumínio em um forno a 180º C por 40 minutos. Em uma panela coloque o suco de laranja, açúcar e deixe reduzir por cinco minutos, após ferver. Deixe esfriar. Com um mixer bata as beterrabas cozidas com o suco de laranja e  açúcar até obter um molho liso e brilhante. Em um bowl junte os cubos de peixe, a cebola roxa cortada em cubos pequenos, a pimenta biquinho picada, as macadamias cortadas em lâminas, a cebolinha cortada em rodelas, a mostarda de dijon, o wasabi, regue com o azeite e acerte o sal e a pimenta do reino, misture delicadamente. 
Para montar o prato, com auxilio de um aro, coloque uma porção do abacate picado, e cubra com uma porção do peixe temperado. Regue o prato com o molho de beterrabas.

RENDIMENTO

6 porções

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Pode fazer quanto desejar, basta aumentar proporcionalmente todos os ingredientes.

SERVINDO

Sirva gelado, logo que ficar pronto. Uma dica, se for para um jantar mais clássico, opte por fazer em um prato menor, e deixe o prato no congelador por cerca de 1 hora antes de montar e sirva imediatamente, assim o prato chega a mesa ainda gelado.

ACOMPANHAMENTOS

É uma entrada, porém, pode ser acompanhada de pão folha torrado, ou outra sugestão, seria montar em trouxinhas de massa crocante.

TEMPO DE PREPARO

30 a 60 minutos. Conforme uso da dica.

DICAS

Primeira dica, se quiser reduzir o tempo de preparo, e não quiser cozinhar as beterrabas, pode passar elas dirteamente pelo mixer, corte em cubos médios e bata com o suco da laranja, fazendo um creme homogêneo, leve ao fogo e deixe ferver e reduzir por 10 minutos. Dessa maneira, a betarraba deixa um sabor mais terroso e menos doce, se quiser, adicione 1 colher de Glucose de Milho para dar brilho e espessar mais o molho.

Dica para o peixe, aqui em São Paulo, é bem dificil encontrar o peixe prego nas feiras ou peixarias e mesmo em alguns mercados grandes, sendo mais fácil encontra-lo sob encomenda. Como ele é um peixe grande, geralmente, não vai ser qualquer feira ou mercado que vai querer traze-lo, sendo mais fácil adquirir uma posta em algum fornecedor que entregue para restaurantes pois ele é muito apreciado na culinária oriental.

Se você não encontrar o peixe prego, experimente trocar pelo Saint Peter Fresco (para fazer tartar e ceviche, jamais utilize peixes ou carnes descongelados pois pode causar sérios problemas de intoxicação alimentar), ou a tilápia que é facilmente encontrada em feiras em todo o Brasil. Outros peixes que podem ser usados são o Abadejo ouBadejo conforme a região que você está, Namorado, Atum, Pargo, Robalo, Linguado ou Meca.

 

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