Creme Inglês Com Suspiro e Calda de Maracujá

Creme Inglês Com Suspiro e Calda de Maracujá

 

INGREDIENTES:

Suspiros:
1 clara grande
230 g de Açúcar de Confeiteiro
1 pitada de Sal
 
Creme Inglês:
500 ml de Leite
6 Gemas
4 g de Amido de Milho
80 g de Açúcar
5 ml de Essência de Baunilha
 
Calda de Maracujá:
100 ml de suco de Maracujá concentrado
Polpa de 1 maracujá peneirada (com poucas sementes)
20 g de Açúcar de Confeiteiro

MODO DE PREPARO

Suspiros:
Bata as claras com o açúcar em velocidade máxima, até obter um merengue firme.
Usando o saco de confeitar com bico redondo, faça pequenos pingos sobre um silplat.
Asse no forno pré aquecido (130° C mais ou menos) até que os suspiros fiquem secos.
Depois de frios, guarde em recipiente fechado.
 
Creme Inglês:
Ferva o leite e reserve. Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho, até ficar fofo e esbranquiçado. Acrescente aos poucos o leite quente. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até que ferva e fique mais espesso. Desligue o fogo, misture a baunilha e leve para gelar sobre uma bacia de gelo, mexendo até esfriar.
 
Calda de Maracujá:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para reduzir ligeiramente. Sirva gelada.
 
Montagem:
Monte em taças individuais ou num bowl grande.

RENDIMENTO

2 porções individuais

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

pode fazer quantas quiser, basta aumentar proporcionalmente os ingredientes de cada uma das etapas

SERVINDO

Sirva gelado

ACOMPANHAMENTOS

pode ser acompanhado por um vinho fortificado como os vinhos do porto, ou um chá gelado

TEMPO DE PREPARO

35 minutos

DICAS

se não tiver o maracuja, experimente fazer calda com outras frutas, como frutas vermelhas, ou frutas amarelas.


 


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