Magret De Pato Com Purê de Batata Doce
INGREDIENTES:
Ingredientes da receita:
• 4 Magrets de Pato
• Sal, Pimenta e Cominho (a gosto)
Molho:
• 1 e ½ xícaras de Caldo de Pato ou de Galinha
• 2 Cebolas roxas (picadas bem miudinho)
• ½ xícara de Vinho do Porto
• 1 ramo de Tomilho
• Gotas de suco de Limão
• 2 colheres (sopa) de Óleo
• 1 colher(sopa) de Manteiga sem sal gelada
Purê:
• 2 Kg de Batata doce
• 500 ml de suco de Laranja
• 100 g de Manteiga
• Sal (a gosto)
• Pimenta moída na hora (a gosto)
MODO DE PREPARO
Magret e Molho:
Marque os magrets com cortes na gordura (sem atingir a carne) e tempere com sal, pimenta e cominho. Coloque-os numa frigideira grande fria e leve ao fogo (a gordura derrete lentamente e o pato doura na sua própria gordura). Quando dourados dos dois lados, retire e reserve envolto em papel de alumínio para manter aquecido.
Retire o excesso de gordura da frigideira e nela aqueça o óleo. Junte a cebola e salteie até murchar e dourar bem. Junte o vinho do porto e deixe ferver até quase evaporar. Junte o caldo, o raminho de tomilho e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe reduzir até espessar um pouco. Pingue algumas gotas de limão, junte a manteiga gelada e mexa até que o molho fique brilhante e ligeiramente encorpado. Fatie os magrets e regue com molho.
Purê:
Cozinhe as batatas, escorra, descasque e esprema ainda quentes. Leve ao fogo e mexa por alguns minutos até que a batata esteja bem seca. Junte o suco de laranja, a manteiga aos poucos e tempere com sal e pimenta. Se necessário acrescente mais ½ xícara de suco (ou a mesma quantidade de creme de leite fresco) para que fique bem cremoso.
RENDIMENTO
4 Porções
AUMENTANDO AS QUANTIDADES
Pode fazer quantos magrets quiser, basta ajustar as quantidades de molho para adequar a quantidade de porções
SERVINDO
Sirva quente, ideal para um jantar romântico ou para uma data mais especial, o pato é uma carne muito especial e de um sabor incrível.
ACOMPANHAMENTOS
Nesta receita, optei por acompanhar o prato com um purê de batatas doces, que vai muito bem devido ao sabor de presença do pato e do purê, porém, você pode acompanhar com legumes, arroz, saladas.
TEMPO DE PREPARO
1 Hora
DICAS
Quando for escolher o pato, prefira peças com uma boa quantidade de gordura, pis a carne é mais macia. Quando for dourar o pato, coloque primeiro o lado da gordura para baixo, e na frigideira fria assim não é necessário adicionar mais gordura pois a propria gordura da carne vai derreter e fritar até dourar a proteína.
Palavras Chave:
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