Erika de Castro Pereira
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Enviada: 12/09/2016
Tempo Leitura: 2 minutos
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Erika de Castro Pereira
Pâte à Choux – Massa de Bomba, Profiteroles e Ecclairs
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO
RENDIMENTO
40 a 50 Carolinas
10 a 12 Bombas
AUMENTANDO AS QUANTIDADES
Pode fazer quantas massas quiser, basta aumentar proporcionalmente os ingredientes.
SERVINDO
A Patê à Choux é uma massa usada na criação de diversos doces e salgados da culinária francesa, é uma massa com pouco sabor, porém uma crocância incrível, portanto deve ser coberta ou recheada para ser servida.
ACOMPANHAMENTOS
Recheado com creme de ovos ou doce de leite, e com uma cobertura de chocolate você vai ter as carolinas.
Quando assadas com crosta de açúcar cristal, você tem o delicioso e leve biscoito samanta (aquele redondinho e molhadinho de padaria).
Recheado com creme de manteiga ou chantili e coberto com calda de chocolate, você tem o profiteroles.
Recheado de creme de confeiteiro e com cobertura a Bomba de Chocolate.
São dezenas de opções que vocÊ pode fazer com a mesma massa, só variando o tamanho e formato e recheio e cobertura.
TEMPO DE PREPARO
30 Minutos
DICAS
A Massa tem um ponto de assar difícil, se ficar pouco tempo, ela fica crua e desmancha. Se ficar muito ela fica dura demais, e murcha quando sai do forno. Então, prepare e vá olhando e testando constantemente entre 14 e 20 minutos.
Outra dica, só recheie quando for servir, pois a massa pega a umidade do recheio ficando mais macia, ou seja, é normal a massa ficar dura quando sai do forno, porém ela não pode murchar quando esfria, e se rechear muito cedo, prefira recheios com menos umidade, como o creme de ovos, ou o doce de leite.