Steak Tartar Classico

Steak Tartar Classico

 

INGREDIENTES:

400 gramas de filet mignon MUITO fresco (nunca descongelado)
3 colheres de sopa cebola picada pequenininha
2 colheres de sopa cornichon (pepino em conserva) (50 gramas) picado bem pequenininho
1 colher de sopa de alcaparra picada pequenininho
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa mostarda Dijon
4 gotas Tabasco (ou molho de pimenta forte)
10 gotas molho inglês
1 colher de sopa maionese
1 colher de sopa ciboullete picada (ou cebolinha)
1 colher de sopa salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Gelo o suficiente

MODO DE PREPARO

Com a ponta de uma faca bem afiada, cortar o filet mignon em cubos bem pequenos. Para isso, corte a carne em fatias bem finas e em seguida pique em cubinhos bem pequenininhos.
Em um bowl metalico largo coloque gelo e um pouco de agua e sal e em outro recipiente também metálico, sobre o gelo, coloque a carne picada. Em seguida junte todos os ingredientes e misture bem de forma que não amasse a carne.

OBS: Tudo deve ser picado bem pequeno. O menor que conseguir, sem moer ou ralar nenhum ingrediente.

Molde o Steak Tartare com um aro de hambúrguer ou com as mãos. Finalize com um pouquinho de ceboulette picada e um fio de azeite e sirva com torradinhas.

RENDIMENTO

6 porções

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Basta aumentar proporcionalmente os ingredientes. Uma dica, é não mais que dobrar a receita, pois se a quantidade for muito grande, o gelo não vai conseguir manter a temperatura adequada e pode estragar a carne.

SERVINDO

Sirva em porções individuais, assim que ficar pronto.

ACOMPANHAMENTOS

Acompanhe com torradas de pão frances, ou torradas de pão sirio, ou pão árabe fresco, ou tortilhas.
Pode acompanhar uma salada de folhas, com um tempero leve.
Ideal para ser acompanhada de batata frita tipo chips (fininha) fresca, não industrializada.

TEMPO DE PREPARO

20 Minutos

DICAS

O Steak Tartar ou Vaca Na Faca, como é conhecido, é ideal para ser servido sobre torradinhas, como um canapé ou outra geometria, como barquinhas, bocaditos, e outros. 
Uma dica é usar uma carne como o filé mingnon, o patinho ou o contra filé, bem fresco. Você deve confiar no seu açougueiro e avisar que vai preparar a carne crua, pois uma carne previamente descongelada tem pouco sangue e pode conter bactérias nocivas a saude. 
Outra dica, é tirar o máximo de gorduras, nervuras e usar a parte central da peça de carne, não as bordas.


 


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