Kibe Cru Árabe

Kibe Cru Árabe

 

INGREDIENTES:

1kg de carne bovina (patinho), sem nervos e sem gordura, cortada em cubos e passada pelo moedor de carne 1 única vez
2 xícaras de trigo fino claro
2 tomates bem vermelhos, sem sementes e cortados em quatro pedaços
3 cebolas médias cortadas em quatro
6 pedras de gelo (mais ou menos)
1 punhado de sal a gosto
1 maço de hortelã fresca (para decorar)
1 Ramo de Cebolinha (para decorar)
1 Galho de Salsinha
1 Colher de Café de pimenta-síria
1 colher(es) (sobremesa) de zathar
1 Colher de Sopa de Manteiga
q/n de Azeite Extra Virgem

MODO DE PREPARO

Lave bem o trigo e deixe de molho na água por cerca de dez minutos. Escorra com as mãos, espremendo bem, para retirar toda a água. Junte o trigo à carne com o gelo, o tomate, o sal, metade das cebolas, metade da hortelã, metade da cebolinha, a salsinha, a pimenta, o zathar e a manteiga e moa tudo junto novamente. Misture bem com as mãos, para que fique homogêneo, para facilitar a mistura no processador, acrescente azeite a ponto de deixar a mistura mais homogênea (cerca de 3 colheres de sopa, não mais, se o tomate soltar mais suco é necessário menos azeite). Coloque em uma travessa e decore com os ramos de hortelã fresca, cebola e cebolinha verde que sobraram.

RENDIMENTO

10 Kibes Individuais, ou 1 Kibe Grande

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Basta aumentar proporcionalmente todos os ingredientes

SERVINDO

Abra o montinho de carne com o garfo, espalhe pelo prato e amasse para ficar uma camada fina.
Com a mão, pegue brotos de hortelã e rasgue em cima da carne.
Cubra com a cebola picadinha (sugere-se também cebolinha).
Regue com um bom azeite.
Salpique o tempero especial de pimenta-síria (ou a gosto as especiarias).
Pegue um pedaço de pão árabe, envolva um pouquinho do quibe com seus temperos e coma.

ACOMPANHAMENTOS

Pão sírio

TEMPO DE PREPARO

30 Minutos

DICAS

Escolha um trigo fino de boa qualidade, de sabor mais delicado.
Ramos de hortelã bem fresca. Ela murcha rapidamente, então tire da geladeira apenas na hora de servir.
Prefira a parte central do patinho, bem limpo e moído em casa, imediatamente antes de servir.
Se Moída no açougue, a carne deve ser usada imediatamente quando chegar em casa, se não ela perde o frescor.
Armazene a carne no congelador por cerca de 15 minutos, antes de moer ou de trabalhar com ela.
Não deixe o trigo de molho por mais de dez minutos, senão ele vai encharcar e tirar o sabor do prato.
Coloque as pedras de gelo na carne antes de misturá-la ao trigo, para deixar a carne bem gelada.
 

 


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