Dacquose de Amêndoas com Ganache LEve

Dacquose de Amêndoas com Ganache LEve

 

INGREDIENTES:

Ingredientes da Dacquose: 
4 Claras (em temperatura ambiente)
160 g de Açúcar
150 g de Amêndoas sem pele
1 e ½ colher (sopa) de Cacau em pó
 
Ganache Aerada:
300 g de Chocolate meio amargo
500 ml de Creme de Leite fresco
 
Calda de Açúcar:
¾ xícara (chá) de Açúcar
100 ml de Água
½ xícara (chá) de suco de Laranja
2 colheres (sopa) de Rum (opcional)
 

MODO DE PREPARO

Modo de preparo da Dacquoise:
Em uma batedeira, bata as claras em neve macia. Acrescente aproximadamente 2 colheres (sopa) do açúcar e bata mais um pouco, para dissolver bem o açúcar. No processador, bata o açúcar restante com as amêndoas e o cacau até obter um pó. Manualmente, incorpore este pó às claras, aos poucos, mexendo de baixo para cima, para não perder o aerado.
Unte uma assadeira e forre o fundo com um círculo de papel manteiga untado. Coloque a massa em um saco de confeitar e formando um espiral, de aproximadamente 20 cm, espalhe a massa sobre o papel. Faça 2 discos com a massa. Asse em forno preaquecido, moderado baixo (170ºC) durante 25 a 30 minutos. Retire o papel manteiga enquanto ainda está quente e deixe esfriar, se possível, sobre uma grade. Pincele com a calda de açúcar.
 
Ganache Aerada:
Ferva o creme de leite, retire do fogo e acrescente o chocolate picado. Misture até o chocolate derreter completamente. Deixe esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas. Bata em batedeira até ficar aerada e cremosa (porém ainda bem firme).
 
Calda de Açúcar:
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar um pouco, em ponto de calda.
 
Montagem da Dacquose:
Coloque um dos discos no prato onde será servida, depois com auxilio de um saco de confeitar, espalhe a ganache sobre o disco para fazer o recheio, cubra com o outro disco. Com a calda fria, pincele toda a superficie, espache açúcar de confeiteiro para decorar.

RENDIMENTO

10 a 12 porções

AUMENTANDO AS QUANTIDADES

Pode fazer quantas receitas desejar, basta dobrar a quantidade para cada nova dacquose que for fazer.

SERVINDO

Sirva fria, ideal para a hora do café da terde, ou para servir como um doce para agradar seus convidados

ACOMPANHAMENTOS

Acompanha chocolate quente ou café expresso.

TEMPO DE PREPARO

45 minutos

DICAS

Se quiser, pode substituir a ganache aerada por um creme de doce de leite cremoso, para isso ferva o creme de leite fresco, e misture 500 gramas de doce de leite até obter um creme homogêneo, leve a geladeira e deixe umas 3 a 4 horas, depois na hora de usar, bata na batedeira até obter um creme aerado.

Uma outra dica, é se quiser, faça a massa da dacquoise, sem o cacau, e com o caco de confeiteiro, faça pequenas tiras com o formato de uma bolacha champanhe, e asse, coma como bolacha, ou use no lugar das bolachas champanhe na confecção de paves e outros doces, fica uma delicia.


 


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